“你可曾在雪山上救过一只狐狸？”
“你是那只狐狸？”
“不，我是湖南酱板鸭！”
最近，“雪山救狐狸”的梗火遍全网
连国台办都亲自下场喊话：
“欢迎台湾同胞到湖南品尝
常德、郴州、株洲各具风味的酱板鸭。”
这一下，湖南酱板鸭彻底藏不住了！
来长沙！美食之都！天天不重样！
酱板鸭是湖南
传统美食的代表之一
色味俱全、酱卤鲜香
具有鲜明的湖湘特色
由于加工制作时
需要用竹片交叉撑开鸭腔
把鸭子压成扁平的板状
方便腌制和烘烤
故称之为“板鸭”
然后再对其进行卤制和酱制
形成最终的酱板鸭
一方水土养一方鸭
湖区的洞庭湖麻鸭
田野里的稻田鸭
水塘里的临武鸭
被加工成了一只只
各具风味的酱板鸭
常德酱板鸭
卤香入骨、辣度沉稳
体现着酱板鸭发源地的正宗
株洲醴陵酱板鸭
干香突出、纤维分明
是“鸭界”顶流食品
郴州临武酱板鸭
酱香清甜、肉质细嫩
更适合大众口味
长沙酱板鸭
皮酥肉香、辛辣友好……
长沙酱板鸭：先烤后卤
一只优秀酱板鸭的修养
藏在细节里
长沙酱板鸭以“先烤后卤”的复合风味
收获了大批粉丝
鸭皮轻薄透亮
鸭肉干而不柴
撕开时纤维分明
咀嚼时韧中带糯
微辣、咸香、回甘层层叠涌
选鸭
必是生长60天以上的跑地麻鸭
肉质紧实、油脂匀称
整形
需经手工细剪、盘鸭、竹片撑架
每一只都舒展如琵琶
烘烤
必用竹炭慢火熏烤8小时以上
让鸭皮逐渐染上琥珀光泽
卤制
终入传承36味香辛料的陈年卤水
文火浸煮一小时，卤香钻骨入髓
来湖南
总有一款酱板鸭在等你！
评论区晒晒你家乡的酱板鸭吧！
来源丨长沙发布
素材丨人民网、红网、星沙时报、醴陵市融媒体中心
编辑丨陈叶灵 校对丨彭烨
审核丨杜进
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